Защо не я прати бели със захар в дебела пяна, и как да се оправи?

Видео: Протеин-масло сметана за украса на торти

Здравейте готвачи! Често чувам въпроса: "Защо не е бита бялото със захар" Днес, да различи от възможните причини за такъв инцидент, и да даде съвети за това как правилно да размахване бели със захар и да направи дебела и плътна консистенция.

Когато разбиване, захар взаимодейства с протеин, за да помогне за стабилизирането на пяна яйце. Той насочва водата от протеини, основно състоящи се от вода. Така пяна е по-добре, отколкото затаили форум и не падне. Без захар съгласуваност на връх няма да работи.

Структурата на пилешки яйчен белтък е включена: 85% Вода belkov- 12.7% 0.3% мазнина, 0.7% въглехидрати

Причини да не я прати гъста пяна

Не бита бели, какво да направя? Нека първо да анализират причините, поради които е невъзможно да се постигне желания резултат.

1. Твърде прясно или много остаряла яйце. Преди най-пресните или две седмици, продуктът трябва да се избягва. В такива яйца, необходими за нас на много гъста и победи нея трудно.
2. Чрез разделяне на протеините бяха жълтъци. Дори и най-малкото понижение на жълтък няма да ви даде много камшик до желаната гъстота.
3. Температура. Чух, че е по-добре да се разклати добре охладено продукт. Някои от тях дори не се препоръчват за 5-10 минути, за да ги сложи във фризера. Това е погрешно, тъй като охлажда продукт стане плътна и по-малко се аерира. Следователно, бита масата не е гъста. Тази част от добре бита яйце, ако е стайна температура.
4. Мокри или мазни ястия.
5. разливане на течност в продукта по време на побоя.
6. Въвеждате сол, захар и други добавки твърде скоро.
7. Твърде много / малко захар.

Какво съдове за готвене е най-доброто за разбиване на пяна

Изберете правилния контейнера. Тя трябва да бъде висока. След бита пяна значително увеличава първоначалния обем на протеин и захар. Най-добре е да се използват съдове от стъкло, мед или неръждаема стомана. Алуминиеви купа петно ​​продукт в сиво. Също така, не се използват пластмасови чаши.

Уверете се, че всички си ястия идеално чиста, напълно обезмаслени и абсолютно суха. Целувки са много чувствителни и те не обичат влага и мазнини. Измийте купа. Ако не сте сигурни, че оставя мазни следи остава, избършете чиниите резен лимон. След това подсушете добре или избършете купата с хартиена кърпа.

Изборът на яйца и разделяне на белтъци

Купете висококачествени яйца. Те трябва да са чисти (без следи от изпражнения и пера), без да се повреди. Ако те са мръсни, ги измийте със сапун и вода и избършете с хартиена кърпа. Опаковката не трябва да бъдат разбити на тестисите и всеки има номерирани клас. Донесете продукта до ухото си и да я поклати, когато чуете бълбукане, не е чист. Ако яйцеклетката е твърде леко, това означава дълго време лежеше на тезгяха.

За разбиване на яйцата е по-добре да се вземе средно свежест - преди три дни - два. След това масата е подходяща консистенция.

Ние започваме да се разделят на жълтъка. Вземете две чисти и сухи стъкло. Не забравяйте - страна на яйцето, което имаме нужда, не трябва да попадне в мокри и мазни ястия. В една чаша, ще се добавят жълтъците в друга - протеини.

Докато яйчен протеин охлажда по-лесно отделя от жълтъка. Тя не чака, докато яйцето се загрява до стайна температура

Внимателно се счупи черупката. Това трябва да се направи много внимателно, така че няма да навреди на жълтъка. Сега внимателно изсипете съдържанието в купа. Ако откриете себе си в черупката, не вадете ръце. Мазнини от повърхността на пръстите на ръцете ще попречи на пяна разбиване.

Топли бели бита по-добри от охладено

Видео: Как да си направим крем на крема

Най-добре е да се изчака 30 минути, докато белтъците достигне стайна температура, за да се гарантира силата на звука при разбиване. Така че те бие по-бързо, отколкото студено. Белтъка директно от хладилника не се издигат в пяната.

Видео: ванилов крем на видеоклипове крем рецепта. Книгата на вкусна и здравословна храна

По-лесно и по-бързо да привличам в гъста пяна миксер. Инструментът, който ще се бие, също трябва да бъдат изчистени от мазнини. Всичко добро измиване, разтривайте с лимонов сок и суха, ако е необходимо.

Как да размахване бели със захар

Целият процес е разделен на няколко етапа, първият от които е най-важното. Ако наблюдавате приложените по-долу промени в структурата, то вие сте на прав път.

1. Ние се започне с ниска и средна скорост до образуване на пенеста, около 1 минута. Нищо не е нужно да се добави там. Когато разбиване ще забележите как мехурчетата въздух ще проникват в белтъците, и те ще започнат да се облекчи. Тази важна стъпка е един от най-недооценен. Ако белтъците камшик твърде бързо в началото, структурата на пяната няма да бъде толкова силна, колкото е необходимо. По-късно протеини не са толкова високи, тъй като връх необходимостта. С този подход, те ще бъдат около 10% по-малки по обем, отколкото е необходимо. В резултат на това меренге ще се превърне по-малко буйни.
2. Когато протеиновата маса ще започне да се увеличи по обем и е бял, увеличаване на темпото до средното. Продължи да бие. Ако рецептата се казва, за да добавите лимонов сок, след това добавете на този етап. Изсипете върху ръба на купата, а не в центъра.
3. Когато белтъците да се увеличи с около 4 пъти по обем, започнете бавно да добавите захарта в процеса на разбиване. Speed ​​може да бъде намалена, но не спря. Захар sypte на ръба на купата. Направи го постепенно, а не всички наведнъж. Заспивам на порции, в 3-4 часа, капене. След като се добавя захар, повишаване на скоростта на миксер до висока.
4. Когато забележите, че масата става гъста и лесно притежава формата си - УРА! Процесът е пълна. Тегло може да бъде твърде бита. Също така е погрешно. Тя получи нееднороден, сухи и зърнеста. В този случай, добави друг протеин част размахване отново.