Сос бешамел - рецепта у дома

Добро утро, приятели! Сега се смята за една невероятна сосове изобретение, предназначени да направят живота по-разнообразни вкусове. Изпълнявайки няколко функции - за подобряване на вкуса на храната и да я направи по-мека или да служи като основа за изготвяне на сосове за дълго време и да стане част от нашето меню, украсявайки го. Аз ви предлагаме сос бешамел, който у дома можете да направите на класическата рецепта. Не искам традиционната версия - ще зарадва по-модерно.

Знаете ли, че, приятели, че основната цел на всички сосове, изобретен в древни времена, това е маскировка остаряла, с "миризма" продукти. Изненадани ли сте? Преценете сами, хладилници не са съществували, а храната, особено през лятото, дълго време не може да се съхранява. Това надмина готвач, за да прикрие дефекти и да спаси варено месо, риба или птици. Сос бешамел рецепти "", които ще показват, не е изключение.

Сос бешамел, заедно с още няколко, като например майонеза, сос база се счита за най-старата, на която готви изобретил много други. И най-хубавото е, съставът на това е доста проста. Мляко, пшенично брашно и масло - това е първоначалната си състав. Въпреки това, вместо брашно първоначално пое обикновен хляб.

Бешамел - историята на възникването

Италианците и французите имат продължение на няколко века спорят помежду си за авторските права на соса. Ако смятате, че италианците, той е роден точно в тях, а след това той е на повече от 500 години. И може би не казва цялата история: в Италия отдавна е известен с бял сос balzamella, съставът е много напомня на бешамел.

Италианците твърдят, че Франция класически рецепта сос бешамел доведе булка френския крал Хенри Валоа florentiyka Мария Медичи. Според легендата, от това следва, че с нея в страната дойде цяла армия от работници, включително и готвачи. По време на празниците в чест на младоженците французите се опита първо, а след това възложи рецептата сос. Дори името му дойде.

Според френското бешамел е изобретен от маркиз дьо Бешамел пакет от крал Луи XIV. Чембърлейн на кралския двор е не само умен царедворец, но и талантлив готвач. Ако един ден той решил, че треска, да ги варени, малко по-суха и тонирани й вкус сос, леко се променя "velyute" традиционни френски сос. Честно казано, в това, че самият маркиз знаеше как да се готви, трудно да се повярва, но тя се споменава в едно от писмата си d'Eskara Дюк.

Най-вероятната автор на соса може да се нарече съвременник на маркиза, готвачът на Sun King де ла Верена. Харесва ли ви или не, никой не знае. Но за дълго време, със соса, получен в благороднически фамилии, а след това, както обикновено, французите не са били в състояние да го направя.

Класически сос бешамел рецепта е описано подробно във френската кухня рецепти Le Cuisinier Фран Франсоа.

В Русия сос е благодарение на готвачи - френски, които дойдоха след Френската революция в нашата страна. Те също така въведе модата на изискан сос.

Но както обикновено, времето и дивата въображението на готвачи прави да поставят свои корекции, сос бешамел вариации. Добави индийско орехче и червен пипер, като се подготвя нова рецепта. Добавете черен пипер, дафинов лист, корен от хрян, доматено пюре, сирене и дори пържен лук. Всеки компонент за допълване на вкуса на соса и блясък с нови цветове.

Въз основа на дестинация, бешамел или да направите гъста течност, постигане на желаната консистенция добавяне на по-големи или по-малки количества пшенично брашно. Liquid ще бъде перфектен сос бешамел Второ ястие. Дебели подправени супи, лазаня, зеленчуци ивички, спагети. С него печена риба и месо.

Сос бешамел - рецепта у дома

Преди да ви разкажа за подготовката на бешамел рецепти, първо споделя някои нюанси, че е възможно, че ще бъде полезно Vasmi

Съвети опитни готвачи

1. Ако е необходимо да се запази сос бешамел, приготвени у дома за няколко дни, а след това го напълнете с тънък слой от предварително разтопено масло. Сосът не пресъхват и кора се формира по тях.
2. Сосът ще бъде твърде течност? Да не се добавят към него брашното. по-добре да я държи на печката малко по-дълго, то ще бъде достатъчно сос се сгъсти.
3. По време на готвене много по-лесно да се излее мляко направо от чантата, а не да го налива в чаша.

Сос бешамел - класическата рецепта у дома

Това е основната фондация, която всъщност се нарича сос бешамел. Това е така, защото на нея се добавят други съставки, като у дома си можете да имате напълно различни варианти хубав сос. Подходящи за получаване на ивички и лазаня.

Имаме нужда от:

• Масло - 100 грама.
• Мляко - половин литър.
• Брашно - 2 супени лъжици.
• Сол.

Как да се готви класически сос бешамел за тази рецепта:

1. Разтопете маслото в тиган. След това поръсете с брашното и я запържете малко, за да го направи малко по - малко се е променила цвета на светлина - златен.
2. Извадете тавата от котлона и бързо се изсипва в млякото и разбъркайте бързо. Опитайте се да се прекъсне всички буци, ако съдовете не отстраняват от огъня, за да се справят с тях ще бъде по-трудно да се бърка и не е много удобно. Мнозина твърдят, да топло мляко преди пускането на соса. Как да се направи, да реши за себе си, едно становище в този случай.
3. Върнете тигана на огъня, солта и сос, когато става въпрос да заври, се готви за една минута. Готов сос трябва да се сгъсти.

Сос бешамел - модерна рецепта

Имаме нужда от:

• Мляко - 1,5 чаши.
• Бульон - 1,5 чаши.
• Лукът - една четвърт.
• Масло - 4 супени лъжици. лъжица.
• Брашно - трета от стъклото.
• Сол, дафинов лист и черен пипер - на вкус.

Как да се готви у дома сос бешамел за тази рецепта:

В тенджера изсипете млякото и бульона, добавете нарязан лук, дафинов лист и пуснати на пожар. Когато кипене, отстранете и се оставя за 15 минути.

1. В тиган разтопете маслото малко по-дълбоко, добавете към брашното. Разбъркайте се запържва до златисто кафяво.
2. След това сместа се излива в пан-обтегнати от мляко и бульон. Дайте заври (без спир да се бърка) и добавете черен пипер и сол.
3. На вари на слаб огън за 20 минути, а след това се прецежда отново.

Чувствайте се свободни да експериментирате, приятели. Въз основа на соса може да бъде приготвена много не по-малко вкусно допълнение към храната. Добави сирене, сметана, яйчен жълтък, различни зеленчуци. Подходящ синапено семе.

Ако млякото преди задръжте карамфил или лук, тя ще се промени вкуса на соса и да получите нова бележка.

Известният френски готвач Огюст Ескофие, създадена в "Кулинарна Guide", истинска библия на френски готвене края на XIX век, добавете към телешкото месо в сос. И това е изключително вкусно. Chef на царете и цар на готвачи като Escoffier наречени знаеше много за приготвяне на храна него.

Сос бешамел - древна рецепта

От Огюст Ескофие, който можете да се готви у дома.

Имаме нужда от:

• Брашно пресява - 70 гр.
• Масло - 60 гр.
• Мляко - 1 литър.
• Телешко месо, постно, варено - 60 гр.
• Лукът - една четвърт.
• Пипер, мащерка, сол, индийско орехче - щипка.

Как да се подготви сос бешамел:

1. Затоплената маслото и добавете чувствителен брашно се запържва, като се разбърква непрекъснато. Когато брашното стане златисто кафяво, разбърква се с топло мляко сос. (Когато се загрява млякото, добавете лука, всички подправки). Разбърква се довежда до кипене сос.
2. Поставете телешко месо, нарязани на кубчета това възможно най-фино, сол. Кук в продължение на половин час. След това напрежение готовия сос.