Cubeb - "опашка пипер" на Малайзия и неговите невероятни функции

Интересна статия за това, какво cubeb свойства притежава, който съдържа част от правото си да използва и съхранява, къде да се купуват.

Сред най-известните класически подправки по-малко популярен е cubeb.

Тя е широко разпространена в Малайзия и Индонезия, където тя се използва от местните хора, а не само за готвене, но също така и за терапевтични цели.

Въпреки това европейските кулинарни традиции са такива, че подправката се използва рядко в кухнята - готвачи са винаги уплашен твърде интензивен вкус и аромат на подправки.

Но днес можем да кажем, че то е станало част от пикантна френска кухня.

Cubeb - свойства и приложения

Pepper куб ба (гайдар Cubeba L.F.) - растение от семейство пипер (Piperaceae).

Навсякъде по света, по-известен като подправка явански пипер, kumkus, cubeb.

 Кратко ботанически и исторически фон - Тайнственият източната гост

Cubeb (Kumkus) - е подправка, получен от специален вид от същото име мента коприва лозата, със сферични костилкови, събрани в гъста скок съцветие, широко разпространена в Индонезия, на остров Ява и в повечето африкански държави.

Днес kubeba отглеждат в много малки количества в Източна Африка, на остров Шри Ланка и Индия.

снимка растения kubeba пипер

• Какво е подправката?

Те са подправките-костилкови, сивкав кафяв или тъмно кафяв с набръчкана размер 4-5мм повърхност и 5-7mm с дължина на страната.

Те съдържат етерични масла и има изразен горчив вкус с охлаждаща стягащо послевкус и лека острота.

Характерен аромат cubeb - смолист, леко камфоров, с нотки на евкалипт и розмарин и заключителните бележки на свежест и цитрусови плодове.

Сред всички видове пипер е най-остър и силен подправка, е 4 пъти по-горчива от черен пипер, и по този начин има най-слабата степен на острота.

Плодовете са много сходни с черен пипер, но те могат да се видят характерните удължена тестиса, леко заострена форма и сиво-кафяв цвят, който е функция на hrakternoy пипер.

•  историческа информация 

Първо с необичаен остров пипер се срещна в Китай, а след това в Индия. Нейните плодове се използват като лекарство, и като афродизиак.

По-късно чушки, включени в много средновековната любовни отвари и любовни отвари, сервират след хранене, за да се улесни храносмилането.

За съжаление, липсата на горчивина и пикантност нямат право да заемат мястото на пипер kubeba сред лютата подправка.

Известен от Средновековието насам, той остава по-евтино и дори фалшив заместител на черен пипер.

Химичният състав на чушки на

Cubeb наситени витамини, протеинови вещества, пиперидин, havitsinom и се характеризират с високо съдържание на етерични масла (в сравнение с класически черен пипер).

Зрелите плодове са пълни kubebin ензим, който причинява характеристиките вкусови подправки.

Ostro изгаряне вкус на подправката не дава пиперин, съдържаща се в черен пипер, и голям брой kubebin есенции (в cubeb пипер му 12%, и в черно - максимум 4%).

Общо cubeb плодове съдържат около 10% етерични масла и смоли сложен състав.

Основните компоненти на етерични масла: сабинен, - кариофилен, 1,8-sineol, D- и L-лимонен, -elemen, -kopaen - туйон, пинен, 1,4-sineol.

Cubeb етерично масло понякога се използва в парфюми и козметика, както се използва за тютюнев аромат и в производството на традиционните ликьори, бъркалка, балсами и джин.

Лечебните свойства cubeb

Плодовете се използват успешно в народната медицина и фармацевтичната индустрия.

Те се характеризират с диуретик, бактерициден ефект.

Spice допринася за стабилизирането на храносмилателната система, подобрява апетита.

В традиционната медицина на Индонезия cubeb, kamukus или kemukas, той се счита за лечебните растения, имащи стимулиращо и антибактериални свойства.

Съвременната медицина потвърждава ефективността на cubeb за лечение на възпалителни заболявания на бронхо-белодробна и пикочно-половата система.

Използването на пипер в kubeba готвене

подправка kubeba снимка

Специя различно интензивен пикантен вкус и аромат (поради наличието на специфичен състав и есенции смола, подправка миризма напомня на камфор), Което е много по-висока, отколкото подобни свойства на прост черен пипер.

Такъв рядък вкус като европейци, така че кулинарните традиции на народите на практика не се използва.