Какво е мононатриев глутамат - вредно или не, неговото влияние върху организма

Добър ден. Днес, най-вероятно, няма такъв продукт, който щеше да добавя подобрител на вкуса. В описанието на чипс, ядки, колбаси, различни полуготови продукти, които можете да видите на E621. Това MSG е вредно или не, нека да се справят.

Честно казано, когато за първи път започна да изглежда като много добавки, че е страшно. Веществото дължи на стимулирането на алергии, мигрена. Дори някои източници се споменава за възникване на рак. А аз дори се опита да не се купуват продукти с тази добавка. Но аз се чудех, това е наистина толкова ужасно глутамат? За да започнете, нека да видим какво е то.

Защо имаме чувство за вкус

В хода на еволюцията, природата ни е дал на вкусовите рецептори. Поради това, ние се прави разлика между 4 вида вкус: кисело, солено, сладко и горчиво. Така че нашите предци са били в състояние да избират плодове и зеленчуци, богати на захар. Това означава, че като им дава необходимата енергия.

те също са били наясно, че продуктът за сол е полезно в умерени количества. С липсата на продукти, сол в предците са мускулни спазми. Както и гадене и слабост. Те бързо осъзнах, че солта е необходимо също така, както и захар. Това вече знаем, че е необходимо да се поддържа баланс на водно-солевия в организма (за ползите и опасностите от сол).

Но за да се избегне отравяне нашите предци внимателно обработени, за да горчиви храни. А също и много кисел. Т.е. вкусовите рецептори са ни дадени в хода на еволюцията за оцеляване.

Какво е натриев глутамат

Тази сол, глутаминова киселина (2-aminopentandiovoy). На външен вид - бял прах, с продълговата кристална форма като пръчки. Той има добра разтворимост във вода. И неговата формула изглежда така - C5H8NO4Na * H2O.

През 20-ти век, учените вярват, че можем да разграничим само 4 вкусове. Тази теория бе опровергана японски химик Kikunae Икеда. Той реши да даде характерен вкус комбо водорасли, който е много популярен в Япония. Поради ограничените хранителни ресурси японците в продължение на векове го използват за подобряване на вкуса и разнообразието. Много от техните ястия включват тази съставка.

40 кг продукт успя да се изолират 0,03 кг 2-aminopentandiovoy киселина. Тя е тази киселина е отговорен за характерния вкус на водорасли. Той се представи като на 5-ти вкус нарича "умами", което в превод от японски означава "вкусни".

Икеда е потвърждение на теорията през 21 век. В нашите езикови намерено рецептори чувствителни към глутаминова киселина.

Една година след откриването му, Икеда получи патент за производството на E621. След още една година, компанията започна да произвежда учен подправка - мононатриев глутамат. Днес, вещество, широко използвани в хранително-вкусовата промишленост. И цялата кухня в Югоизточна Азия е построен върху това, което се използва глутамат - от бира за обикновени ястия.

Терминът "подобрител на вкуса" не е съвсем вярна. Оказва се, че E621 присъства във всички продукти с ясно изразен вкус - от домати, за да синапено семе от чушки до слънчогледови семки. И разбира се във водораслите. Тя не работи на базата на това, което прави солта по-солено или сладко-сладко. Той просто прави повече работа за дълго време на езика на вкусовите рецептори.

Добавка E621 - естествена или изкуствена

Най-голямата полемика за опасностите и ползите от добавки, свързани с произхода му. Изглежда, че естествената 2-aminopentandiovaya киселина и нейните соли безвредни. Но получени, синтетично E621 уж много вредно. Искам да се изясни този въпрос.

Сол 2-aminopentandiovoy киселина се среща под формата на два изомера. Това L - ляво и D - надясно. Ляво - естествената форма, той участва в биологичните и химичните процеси. Ето защо, полезни за организма. Втората форма на тялото е напълно излишно. Тъй като това не е досадно ни рецептори, просто не вкус. И по никакъв начин не участва в химическото и биологичното важни процеси. Ето защо, всичко, което се добавя към подобряване на вкуса - това е форма на L и D вид на един продукт не добавя.

глутамат изкуственост състои в това, че вече не се получават от естествени компоненти, и комбинации от химични елементи. В онлайн форуми често пишат, че изкуственото е много по-вредни, отколкото естествено. Но никой не обяснява защо. За да разберем това, кажете ми как да си представя настоящето глутамат, а когато изкуствено създадени?

Намираме разликата? Честно казано, аз не се помня, което привлече истински. Вероятно в дясно ... не, то може в ляво? Аз съм объркан &# 128578;
Химически, това е точно едно и също вещество. Що се отнася до производството, много спорове за естествения произход на крайния продукт. Подобно, все още E621 изолиран изкуствено, и това е химия. Така че всичко около химия. Погледнете просто ябълка:

Но никой в ​​него не поставя консерванти, аромати. А усилватели и без вкус и мирис. И глутамат. Махни го днес изкуствено, но от естествени суровини.