Пикантно каперси - какво е това и какво ядат?

В тази статия ще намерите всичко за каперси, да научат какво е, как изглежда, как се събират, прибиране на реколтата, как да се използва в готвенето.

Често по рафтовете в супермаркетите, можете да видите малки бурканчета с каперси.

Този хотел в средиземноморски подправки имаше огромен разпространява из Европа, благодарение на изключителната си вкус, като всяко ястие пикантна.

Не толкова много хора знаят, от това, което ядат каперси и какви ястия добавиха те.

Какви са каперси и това, което ядем?

Семей Поривите &# 1113089; лудория / Capparaceae - съчетава едногодишни и многогодишни треви, храсти или храсти в тропическите и субтропическите страни, често в райони с сух климат. &# 1113105;

Как да расте каперси?

Мнозина се чудят как да отглеждат каперси?

Когато лудория-храст цъфти, розовите и бели цветя определят формата на голяма територия.

Тези храсти, посочени като ландшафтни растения в Азия и страните от Средиземноморието.

Противно на общоприетото мнение, че това не е горски плодове, семена или пъпки, пъпки на растението, което се нарича лудория-храст.

В него има няколко стотин различни видове.

Какво е подправката?

Пикантност са цветни пъпки - пъпки и неузрели плодове от каперси.

Това месести, зрънце подобни polyspermous кутия с малки кафяви семена, разделен непълни дялове на няколко кондензирани плодници.

Как да стигнем подправка каперси?

каперси Цъфтеж започва през май и продължава до септември, плодовете узряват през юни - октомври, така че събирането на реколтата се удължава във времето.

Жътва обикновено цветни пъпки, неузрели плодове, както и краищата на издънки с малки листа. &# 1113096;&# 1113093;&# 1113106;&# 1113104;&# 1113115;&# 1113097;

Използва се в известна степен храна, лудория-храст тръни, тя се отглежда главно в Италия, Испания, Гърция и Франция. Това беше в кухнята на тези страни каперси повечето в търсенето.

За да се произведе високо качество на продукта, пъпки, събрано изключително на ръка.

Opytnyi колектор събира два часа по-малко от един килограм каперси. С разсада, отгледани пъпки 1-3kg годишно, възрастни растения произвеждат средно по 4-5 кг пъпки годишно.

Точно избран най-малката от тях са с изискан вкус. След събирането им леко provyalivayut на открито (това обикновено се прави в сянка), предотвратяване на сухота.

Събраните пъпки provyalivayut на слънце, след това осолени в зехтин или мариновани в сос от вино, на възраст три месеца, след което те са напълно готови за употреба.

Солени каперси по-добре съхранени и неговите вкусови качества са по-добри да туршия.

Най-скъпият вид се считат малки маслинови каперси (1-3 mm), те се наричат ​​уникум. По-големите каперси (velichinoi 5-12 мм) са по-евтини.

химическия състав и полезни свойства на каперси на

На каперси съдържа до 55% на мастни киселини: олеинова, линолова и линоленова представляват 25-50%, а останалата част - палмитинова и стеаринова.

На етерично масло съдържа във всички зелени части от растения, повече от 90% от thioglycoside glyukokapparin, kotoryi фрактури клетки се разцепват чрез ензими Dei следствие летливи серен- и азот-съдържащо съединение с разкъсване и дразнещ дей Следствие като кресон и рукола, хрян и горчица.

Освен това, в етерично масло открива повече от сто компоненти - етери, алдехиди и ароматни съединения с цвете-зрънце вкус.

Цветни пъпки и лудория плодове съдържат голямо количество пектин, микро и макро елементи: калций, желязо, магнезий, калий, фосфор, натрий.

Витамини - С, тиамин и рибофлавин, както и антиоксиданти, фенолни съединения и комплексни на флавоноиди: рутин глюкозид, rutinovuyu киселина, кверцетин, сапонини.

Колко полезна каперси?

Каперси - не само вкусна подправка, но и много полезни. Библията Sgiach пъти, свързани с каперси polnotoi живота и младостта.

• Пъпките съдържа много витамин Р (рутин), който е незаменим вещество за съдовете. Той укрепва съдовите стени, намалява риска от кървене и предотвратява развитието на множествена склероза.
• Вторият ценно вещество - kapparidin - е мощен антиалергично средство.
• Включено в етерични масла имат голям положителен ефект върху състоянието на кожата и ноктите.
• Също така, съществува усещането, че пъпките лудория-храст полезни за здравето на жените като цяло и в състояние да предотврати появата на рак.
• Древните лечители вярват, че това растение може да помогне в случай на рани, изгаряния и кървене.
• Бъбреци лудория-храст, използван в заболявания на щитовидната жлеза.
• Каперси могат да се лекуват рани, тоест имат силно бактерицидно им stvom.
• Те се смятат за добра холеретична и изпотяване.
• Кората се запарва с каперси нерв ЩЕ разстрои.
• Отвара от корените на растението има антиревматично дей Следствие.
•  И между другото, каперси повишават апетита и подобряване на храносмилането.
• Използвайте каперси може да намали кръвното налягане

С какво се хранят каперси - рецепти

Въпреки факта, че професионалните готвачи поставят тези кулинарни експерименти с помощта на кисели пъпки лудория-храст, дом е най-добре да не се извършват такива експерименти.

Има изобилие от доказани възможности, от това, което ядат каперси и какви ястия добавиха те.

Класическият използването на каперси:

• студени сосове за зеленчуци и риба, колбаси.
• соса салата
• в салата от пресни зеленчуци и зеленчуци -gril.
• в желе от месо и риба otvarnoi
• в месни пайове и морски дарове

Лудория плодове - в самата идеална закуска за бюфети и коктейли или интересни резервни маслини в Кокто Lyakh джин, vodkoi и мартини.

Солена лудория дренки необходимо преди употреба да се разклаща от или се промива на излишните соли.

Какво комбинация от каперси?

Те са хармонично съчетани с много средиземноморски продукти, билки и подправки - домати, босилек, риган, чесън, мариновани или мариновани маслини.

Рецепти с каперси

Необичайната им вкус може перфектно допълват разнообразие от продукти.

В Гърция на островите направи паста сос от домати с каперси и зехтин и се сервира с хляб и салата от сирене, домати, краставици и пипер на черния дроб на въглищата.

Най-често, приготвена с каперси салати, да ги добавите към сосове и майонеза.

Те са страхотни за сянка и месни ястия, повечето готвачи обичат да ги комбинирате с пиле.

В допълнение към тези традиционни методи, можете да намерите пица рецепти, ястия с яйца и дори къша с лудория.

Също така, много често, те са част от сосове.

Classic "Тартар" е невъзможно да си представим без каперси. На сосове ги комбинират с различни билки: босилек, мащерка, розмарин, копър, риган, мента.

За да се избегне объркване, от това, което ядат каперси, добре е да използвате готови рецепти.

Най-простият са зеленчукови салати. Много добре заедно с каперси домати, чушки и пресни билки.

Доста често каперси послужили като гарнитура към месо, риба, птиче месо, ястия от карантия (особено на бъбреците).

Каперси са скъп съставка Ница салата в kotoryi включва: картофи, черни маслини, зелен фасул, малки ябълки и стръмен те Уау, аншоа и дресинг от скъп оцет и зехтин. И те се използват в салата херинга.

Мариновани каперси включват в френски сос "Тартар", "Ravigot".

Зехтин с каперси и лимонов сок е сос риба и зеленчуци.

Алтернативни каперси или лудория се подменят?

Този продукт все още не винаги е лесно да се намери по рафтовете на конвенционален магазин за хранителни стоки, а цената е достатъчно висока, буркани.

Затова на въпроса какво да се замени каперси, Тя е много подходяща тук.

Има алтернатива, нищо не отстъпва на своя вкус и ползите от, и може би дори най-високо.

Рецепта на латинка каперси

Оригинален и вкусно замяна може да си приготвите сами у дома от младите пъпки или недозрели плод на латинката.

Тази рецепта е много проста, за да се изпълни.

Необходимо е да изберете само неотворени и неоцветени пъпки или плодове млечно-зелено, измийте ги обилно и се поставят в стерилни стъклени буркани.

След това трябва да се подготви маринатата.

Това изисква:

• половин литър вода;
• 1 или 0.5 чл. л. захар и същото количество сол, обемът се довежда до вкус;
• 2-3 супени лъжици. л. оцет (9%);
• 2-3 бр. бахар;
• 2 бр. карамфил;
• по желание добавете 1-2 дафинови листа.

Можете да използвате същия състав като за декапиране краставици.

Вода, да доведе до възпаление, добавете сол, захар, подправки и се вари в продължение на 5-10 минути и се изсипва на готовите пъпки.

Банките затварят предварително подготвени стерилни капаците, оставя се да изстине и се съхранява в хладилник или изба.

Каперси на латинки са отлична алтернатива на класическия вариант.

Освен мариновани, можете да се готви и мариновани цветни пъпки. Процесът е подобен на традиционните осоляване каперси: изсипете сол със зехтин и място на хладно място за около три месеца.

Салата с kapersami- видео -recipe

Solyanka с каперси - видео

Важни препоръки и противопоказания

Както при всеки продукт, кисели или солени лудория-храст пъпки имат определени противопоказания.

Те не се препоръчва да се вземат в храна за хора с ниско кръвно налягане и повишена нервна възбудимост.

Необходимо е също да се откаже от този продукт на жените по време на целия период на бременността.

В допълнение, съществува риск сте свръхчувствителни към този продукт или появата на алергични реакции.

Предпазни мерки трябва да се прибавят каперси да яде в наличието на стомашно-чревни заболявания.

Съхранявайте каперси след отваряне на контейнерите не изливане маринатата в които те са получени.

Така те могат да лежат в хладилника за няколко месеца, без да губи своите свойства.

Poprbuyte тези истинските органични подправки и билки за готвене на вкусни ястия !!!