Марина Lusta: "в Русия днес е налице тенденция да се готви икономически и се готви у дома"

- Марина, нека да поговорим малко за вас: как е, че вие, човек с висше медицинско образование, в момента върви доста различен път и да научат хората да се готви?

- Случи се така, че по време на празниците в Медицинския университет, аз moonlighted като асистент готвач в кухнята, и това ми хареса. Реших, че трябва още диплома, и убедителен в Томск, а след това в Москва през специални курсове, а след това е работил в различни кафенета, както он-лайн и местна сладкарница. Тогава приятелите ми започнаха да питат за тях, за да се научи да готви вкусни ястия. Това беше преди пет години, а след това не са били популярни уроци по готвене.

- пита и една шега: искаш да научиш хората да се готви, когато тя все още не е мейнстрийма?

- Да, да, да! (Смее се) Аз ще ги покани в дома си, ние организира кулинарно парти. След това ми се обади, за да работят в Италия като готвач в една малка фирма. Прекарах лятото там, се завръща в Томск, където той започва да провежда майсторски класове в италианската кухня. И не толкова отдавна, аз замисля и изпълнява проект "Съхраняване на готвене" - аз го държат на базата на кулинарното студио "Добрата храна" и "Loft" и в своя блог.

- Как стигнахте до факта, че такъв курс е необходимо? Като се има предвид кризисната ситуация в страната, днес е налице обща тенденция в икономиката в различни области. Готвенето не е изключение?

- Ако обърнем внимание на тенденциите, всички гуру за готвене - Джейми Оливър, Гордън Рамзи, Рейчъл Рей - опитайте да се съсредоточи върху икономично готвене. Но фактът, че аз се опитвах да излезе от проблемите, които в момента стоят пред хората. Аз самият постепенно от високо храна отиде в дома, тя е особено популярна в регионите. В същото време, много хора имат стереотипи за това какво да се готви у дома - това е скъпо и отнема много време. Но това не е така. Когато аз лично се сблъскват с факта, че трябва правилно планиране на семейния бюджет, аз започнах да се обърне внимание на това, което той прекарва. Разбрах, че продуктите, ако изберат погрешно, да вземат прилична част. Много време и пари се изразходват за гастрономия, ако дойдете до магазина, без списък с продукти и ясното съзнание, че ще бъде готов скоро. Ето защо, аз, на първо място, аз препоръчвам на учениците си да не се мързеливи, отделете време, за да изготви своето меню за седмицата, и едва след това напишете списък за пазаруване.

Разбира се, това ми помага в моя голям опит в много, че не е - това е защо аз прекарвам Разбира се, че съм се научат хората да се готви нормално, бързо, без да се засягат разпоредбите на кесията и разнообразна.

- Звучи много съблазнително. Разкажи ми повече?

- Моят опит показва, че празните места, които се използват в кухни в заведенията за хранене и ресторанти, може да се направи у дома си - това ще намали дневното време на готвене за 15-20 минути. Аз препоръчвам на един ден в седмицата, за да се посвети на детайла. Например, ние поставяме в съда фурна, която не изисква постоянно ни участие: например, се пече месо. Но тъй като ние все още сме в кухнята, ние използваме това време ефективно. Чисто и се запържва зеленчукова супа за една седмица: лук, моркови, чушки, целина - в масло, те стоят в продължение на седмица, без проблеми в хладилника. Сварете ориза и замразяване, а след това той ще отиде в плънката за кюфтета, кебапчета, гювечи. Избягване на двойното пилето, например, на гърдата, ние ще отидем на печене, краката на печене, костен бульон. Сварете самия бульон, а също така, че се замразява. Вие прекарвате всички тези неща два-три часа и си осигури къща препарати за цяла седмица! През тази седмица можете да всеки ден, за да се готви бързо всяко ястие. Аз съм сигурен, че храната трябва да е свеж - това е много по-добре, отколкото пот супа, варени в продължение на една седмица.

Винаги идвам на момичетата, които не са готови, защото се страхуват да развалят продуктите: в края на краищата, те се оженят, и се сблъскват с проблема за какво да се хранят си любовник. И причината за този страх е проста: по-рано, че са опитвали да се готви по рецепти, които не са формулирани някои основни неща, счупен технология, те приемат храни неправилно, и нищо не излиза.

- Например?

- Например, сиренето моцарела в саламура и трудно моцарела за пица - това са различни продукти, и Капрезе моцарела трудно да не работят. И има много нюанси. Всички те трябва да знаят и да обмислят.

- Ние сме дошли близо до това, което имате да споделите с нашите читатели нещо като основните тайни на добра домакиня.

- И така Бульон - е в основата. Винаги трябва да бъдат замразени. Ако позволите на фризера, той трябва да бъде лесно да се готви, канализация, изсипва се в съд и се замразява. При готвене, използвайте костите, които обикновено хвърлят: калници, hryaschiki - така че чорбата ще богатство. Тогава чорбата е достатъчна, за да размразите и да използвате. Ако мястото е малък фризер - тогава акциите може да "се свеждат" до една трета от първоначалния обем, замразени под формата на лед или торби с лед, и ще получите дома кубчета бульон. Тях по време на готвене ще трябва да има 3-4 по това време. Бульон - е основа за супа, яхнии, ризото, паста - дори и без месо, но месо бульон, всички ястия са по-ароматни. Също така е възможно да се направи супи, зеленчуци, гъби и риба.

Тайната за икономична домакиня: купуват пилешко месо по костите и да се намалят, че е по-изгодно, отколкото да се купуват готови филета. Bone може да се използва за супа, печено бяло месо, и то е на стойност по-малко. Безопасно събрани и замразени произтича от зеленина - за готвене бульон, те са идеални, тъй като те са пълни с вкусови качества, а ние обикновено ги хвърлят. Замразете лък тип зеленчуци, моркови - те могат след това да се използва и в бульон.

- Ти си толкова добър, за да кажа!

- И това е само началото. Тук ние живеем в Русия, ние не сме в зимния сезон за много зеленчуци, така че вие ​​си купувате скъпи и гумени домати и краставици, използвайте замразени броколи, карфиол, зелен грах. Те могат да бъдат бързо яхния с джинджифил и чесън, добавете юфка на уок - Удон и е готов! Аз също препоръчвам закупуване на различни тесто - бутер тесто и "точени" - за пролетни рулца, сладкиши, ориенталски сладкиши. Винаги като у дома си, трябва да бъде в наличност на зърнени храни, тестени изделия. Не се страхувайте да замрази готови ястия. Например, сос болонезе - сте се подготвили много от него е била разделена на две части, като първата често се сервира веднага, втори замръзване. След това можете да го използвате в лазаня, пай пломби, в тенджерата.

- Винаги съм си мислел, че студът - това е лошо.

- Ни най-малко. Има продукти, които носят неговите наистина лошите картофи, яйца, млечни продукти. Пържоли от замразено месо не са толкова сочни. Но всичко останало ще трябва само малко подправка отново нагоре - и всички! Но тук има тайни.

Замразете продукти по-добре бързо. Със затоплянето не е така: по-бавно, толкова по-добре. Ето защо, в идеалния случай, вечерта е по-добре да се премине на желаните продукти от фризера в хладилника. Основни принципи, които аз предлагам да се използва, аз взети от италианската кухня: Използвайте местните продукти и сезона. Вместо каучук салата готви супа с домашно приготвени кисели краставички, както и салата, употреба, като например зеле. Но през лятото, отивам за продукти, в близост до средиземноморската кухня.

- И така Това при посещение на магазин трябва да бъдат поставени в хранителната кошница на добра любовница?

- Както вече казах, които влизат в магазина със списък от най-добрите: Отделете малко време, да направи меню, проверете хладилника, да не се купуват твърде много и не забравяйте отдясно. Не пазарувайте гладни. За пилето казах - не позволявайте на вашия магазин да спечелят мързел. Да не се купуват, за да намали филета, по-добре да вземе пилето и да го нарежете себе си. Сега към месото. В Европа, например, по рафтовете на магазините не са такъв продукт: когато преминете през плънка от парче месо, което сте избрали. Затова готов аз не препоръчвам да се купи, никога не се знае какво включва. Не се заблуждавайте от името на "Духовете на месо": вземете месото за яхния, това, което със слоеве от мазнини, а не най-скъпите. Рязане е нужно само за пържоли и котлети.

Ако ръката посяга към кроасана - да вземе телефона и да разчита на калкулатора. Croissant разходи 30 рубли, бутер тесто - 60. Но той ще направи 8 големи или 20 малки. И не забравяйте да се опитате да изберете магазин: сравнение, в което магазини храни от менюто си са по-евтини и винаги на разположение? И внимавай за промоции и намаления супермаркети днес често те се извършват. Не забравяйте да проверите срока на годност.

- Кажи, че ние говорим много за приготвяне в домашни условия - Имам чувството, че днес, напротив, тенденцията набира популярност на улицата храна. Греша ли?

- Той дойде при нас от Европа. Там хората имат по-малко време за готвене у дома, те имат различен и културата на хранене: те имат бърза закуска в движение е по-значима, отколкото за нас. Ето защо, идват при нас от fudom на общественото хранене Street, а по-скоро като място, където можеш да дойдеш след работа или в почивните дни. Статистика - упорит нещо. В Русия днес е налице тенденция да се готви икономически, и да се готви у дома си - и това е добре!