Козунак: Рецепти, Тайните на един успешен тест

• Тайните на успешни торти
• Характеристики Великден печене
• традиционни сладкиши
• Тестото за торти Александрия
• тутманици
• Извара и тесто с мая за хляб - видео
• торта Choux тесто
• Тесто със заквасена сметана
• Козунак със заквасена сметана - видео
• Москва торта тесто (с водка)
• Какво да направите в случай на проблеми с теста

Торти традиционно изпечени за Великден като основен празник. Те със сигурност са подготвени в големи количества. Как иначе? Там те ще бъдат едно семейство заедно с гостите през цялата седмица до Radonitsa. Масло торта тесто, сладки, пищни и завършеният печени изделия за дълго време остава мека. Това се постига чрез добавяне на голямо количество яйца, масло и захар. Освен kulichnoe тесто мая необходимо, тъй като традиционните сладкиши трябва да са високи, добре възкръснал.

Тесто за козунаци изисква специален подход, трябва да го направите постепенно, бавно, внимателно добавяне на съставките. За нищо не е невъзможно да се предотврати проекти и прибори с тях се нуждаят от добра обвиват кърпи.

Традиционно торти, приготвени предварително от четвъртък. През петък изпекоха, и са в неделя вечер в църквата да се освети. Има много рецепти за Великден (торти само около 20 вида), но не всяка домакиня печене е достъпен на слава. За да го получите, трябва да се запознаят предварително с всички тънкости на приготвянето на тестото за сладкиши, опитайте уменията си на доказани рецепти.

Тайните на успешни торти

Тестото за торти за Великден е много трудна, и най-малкото нарушение на технологията ще се развали, ако не на вкуса, външния вид на печене. Няколко съвета, за да се избегне това:

1. Консистенцията на тесто за торти не трябва да бъде прекалено дебел или течност. В първия случай zacherstveet изпечен бързо във втория - ще повехне.
2. Замесете го отнема много време, докато самата тя не престава да бъде лепкава.
3. Kulichnoe тесто трябва да се издигне три пъти - като тестото е готово, и след поставянето на тестото върху формулярите.
4. Тестото е необходимо да се поддържа в топла стая с плътно затворени прозорци.
5. печене тя трябва да се разпростре върху достатъчно висока, намазана форма, чак до средата или в тяхната височина.
6. Преди печене, което трябва да се чака тестото да се издигне на ръбовете на формата. Едва след като си струва да се изпраща във фурната, не забравяйте да смажете kulichiki яйце. В същото време детайла може да се поръси ядки, карамел трохи и т.н.

Характеристики Великден печене

Сода за козунаци изисква специален подход и внимание:

• Трябва да произвеждат в предварително загрята пещ 180-200 степен (в зависимост от капацитета на специално пещта), и по-ниско ниво е необходимо да се постави контейнер на вода, тя предотвратява сушене, изгаряне на печене.
• За да се избегне изгарянето на страните и горната част на тортите и да обхваща най-новите печене пергамент или фолио.
• че по време на печене на кекс с равномерно, центрирани продукти трябва да се придържаме дървена цепеница. Когато е суха, торти са готови.
• Времето за печене зависи от масата на торта. До 1 кг - 30 min.- 1-1.5 кг - 45 min.- 2 кг - 1 час.

Propekshiesya торти са отстранени от фурната, поставете на една страна да се охлади. Когато дъното на матрицата е изстинал, печене може да поеме.

Готовата продукция може да се поливат всеки възможен обледеняване, украсили Топинг, великденски надписи, модели, захаросани плодове, маково семе.

Ако наблюдавате технологията на приготвяне и печене, сладкишите със сигурност ще го получите. И това е много важно, всъщност смята, че имат успешно подредени торта носи у дома късмет и просперитет, и напукана, паднал или изгорени проблеми обещания.

традиционни сладкиши

Най-лесният тест рецепта за козунаци ще позволи сравнително бързо и лесно да се направи тази традиционни сладкиши, дори неопитен домакиня. Оригиналната версия включва използването на прясна мая, но те могат да бъдат заменени със суха, както и голям брой яйца.

съставки:

• Брашно - 1.1 кг.
• Мляко - 125 мл.
• Прясна мая - 100 грама
• Яйца - 20 броя. (само жълтъците).
• Захар - 250 гр
• Масло - петстотинграма
• Сол, ванилия.

Получаване:

1. Дребен мая се разтвори две супени лъжици топло мляко.
2. Брашното се пресява в дълбок съд (около чаша отложи за почистване на прах), смесен с мляко, изсипва се маята. Леко кръстоска между тестото и го оставете в жегата за 1,5-2 часа.
3. Смелете яйчни жълтъци и захар до бяла пяна.
4. Масло за да омекоти, но не се стопи.
5. От втасалото тесто се изсипва в яйчни жълтъци, масло, разбърква се добре, малко сол.
6. Останки части брашно да се излива в тестото, докато неговата съгласуваност е достатъчно дебела, след това се покрива, обвивка кърпа, за отвеждане на топлината.
7. Повишила тесто (около 1.5 часа), за да се месят, нарязани на парчета.
8. За да се разпределят парчетата според формите, да ги попълните, капак, нека расте.

   

   

   
   
   
9. Покриват се яйчени торти, се пече на 180 градуса.

Тестото за торти Александрия

Според тази древна рецепта Великден сладкиши по-добро място да се скитат през нощта и на сутринта да се направи за печене и декорация. Според класическите рецепти Александрия торти, направени със стафиди и коняк. Но можете да поставите някакви сушени плодове: кайсии, захаросани плодове, сушени плодове и ракия вместо уиски или ром е удобно.

съставки:

• Брашно - 1,25 кг.
• Захар - 0.5 кг.
• Масло - 250 гр
• Мляко (за предпочитане разтопено) - 0,5 л.
• Яйца - 5 бр. + 2 жълтък.
• Суха мая - '23
• Стафиди - 100 г
• Ванилия захар - една опаковка.
• Бренди - 1-2 супени лъжици. лъжица.

  

  

  

  
  
  

Получаване:

1. Разбийте яйцата със захарта.
2. Масло омекотен (да не се удави), нарязани на кубчета.
3. Дрожди смесва с 2 супени лъжици топло мляко.
4. В дълбок тиган се изсипва в жълтъците и разбитото яйце, се мекото масло, мая, топло мляко и се разбърква добре. Покрива се и се поставят в топлина в продължение на 8 часа (за предпочитане една нощ).
5. Потапя стафидите във вряща вода или силен алкохол.
6. За да се запари добавите стафиди, бренди, пресейте брашното, изсипете ванилова захар. Старателно се месят масата, постоянно смазване ръцете слънчогледово масло.
7. Премахване на тиган с топлина при 1,5 часа, тя е добре увити кърпа. Теглото трябва да се увеличи значително.
8. Тестото се нарязва на парчета, сложете ги в форми чакат възход и се пече на 180 градуса, като се проверяват клечка за зъби готовност.

   

   

   

   
   
   

тутманици

Kulichnoe тесто с крема сирене се подготвя лесно и осигурява меки, нежни сладкиши. Извара и мляко са най-добре се приема с максимално съдържание на мазнини, и да използвате сухо вместо прясна мая, за да се спести време.

съставки:

• Брашно - 1 кг.
• Мляко - 250 мл.
• Суха мая - '15
• Яйца - 4 бр.
• Захар - 200 грама
• Масло - двестаграма
• вода - 200 мл.
• Извара - 300 грам
• Стафиди - 250 г
• Сухи кайсии - 200 г
• Захаросани плодове - 300 грам
• Ванилия захар - една опаковка.
• Портокали - 2 бр. (Само кората).
• Сол.

Получаване:

1. В дълбок тиган се излива вода и топло мляко, изсипете захарта, победи яйцето, добавете маслото омекотена и разбъркайте с миксер хомогенност.
2. Добави извара с ванилова захар, разбърква се отново.
3. Има също пресейте брашното, солта и месят тестото еластична. 
   Препоръчително е да се смесват съставките с миксер за около 10 минути с бавна скорост.
4. Сушени плодове опарване, нарязани, ако е необходимо.
5. Ситно Настържете кората от портокалите.
6. Добави сушени плодове жар към тестото, разбъркайте още веднъж.
7. Увийте тестото с кърпа и оставете на топло място за поне един час.
8. Замесете повишила тестото и се разделят на части.
9. Formochkam ги разлагат от тях пълнене НА1 / 2 + 1 обем cm скрий кърпа, оставяйки подходящ за още един час.
10. Пече се при 180 ° от 30 до 50 минути.

Извара и тесто с мая за хляб - видео

торта Choux тесто

Яйчен крем торти значително по-дълго да останат свежи, отколкото обикновено. Самата Такава печене е мека, но все още не получава остаряла за дълго време. Но в основата се готви за дълъг период от време, така че е по-добре да се изчисли предварително време.

съставки:

• Брашно - 700 грама
• Мляко (за предпочитане топи) - 250 мл.
• Прясна мая - '25
• Яйца - 3 бр. + 1 жълтък.
• Захар - 200-250 гр
• Масло - 130 грама
• Sour - '30
• Лимон - 1 бр. (Само кората).
• Ванилия захар - една опаковка.
• Сухи всички - 150 гр
• всички ядки - 100 г
• Сол.

Получаване:

1. Пресейте брашното 50гр.
2. В тенджера се поставя 50 г масло, го напълни с 210 мл прясно мляко се кипват.
3. изливам гореща (само пожар) в смес на брашно, енергично разбъркване до гладка. Охлажда се при стайна температура.
4. Дрожди нарязани, се разтваря в 40 мл мляко (37-40 ° С) с лъжица захар. Оставете за 10 минути.
5. Охладената маса свързан с приставката повдигнат дрожди, покриване филм и за отвеждане на топлината на 1.5 часа.
6. Докато тестото се издига, трябва да се втрива със сол 4 жълтъка и ги оставете за около час (колкото по-дълго жълтъците, толкова по-добре ще се боя торти).
7. Защитавай жълтъци се смила със захар, като към тях настъргана лимонова кора от лимон и ванилия захар.
8. завършен гъба смес, добавете яйчен смес, 100 г пресяват брашно и месят напълно отстраняване на един час се загрява.
9. Когато тестото се е повишила, добавете останалите жълтъците, заквасена сметана, внимателно vymeshivaya.
10. Пресейте 500 грама брашно и често го добавите към тестото, като се разбърква всеки път, докато той няма да е достатъчно еластична.
11. Сложете тестото на масата и продължи месене, активно podsypaya брашно (200гр), стига да не престава да се придържаме силно.
12. Излива малки порции от около 100 г брашно. Основното нещо - не прекалявайте, в противен случай торти ще бъдат тежки и сковани. Продължи да се месят за около 20 минути.
13. 80 г омекотена масло, то се разбърква в тестото. За предпочитане е няколко пъти ги смазват ръце и повърхността на масата месят докато тестото (около 10 минути).
14. Протеини победи заедно със захар и се смесват с теста по подобен начин.
15. Завършеният тестото се поставя обратно в тенджерата. Покрийте с кърпа, поставя далеч в жегата да се увеличи силата на звука.
16. Obmyat втасалото тесто.
17. Сушени плодове за рязане, трошене ядки. Всички разбъркайте брашното с лъжица, сложи на масата.
18. Тестото се поставя в непосредствена близост до сушени плодове и постепенно се разбърква в миналото за единна дистрибуция. Процесът отнема около 5 минути, след това извадете теглото в топлина отново.
19. Отново се удвои obmyat тестото и се нарязва на порции.
20. Формата е по-добре да се затопли, смазване масло, а след това ги поставя в тестото за около една трета от височината и се покрива с кърпа и оставете за още 30-40 минути.
21. Пече се при 200 градуса в продължение на 20 минути до готов за намаляване на топлината на 180 градуса.

Съвет! Колкото по-висока стайна температура, тестото се издига по-бързо. Оптималната температура е 26-30 градуса, е с такава готови торти се получават вкусни.

Тесто със заквасена сметана

Kulichnoe тесто със заквасена сметана се приготвя бързо, а резултатът е приятен: печене Оказва деликатна, ароматно, ронлива и много мека.

съставки:

• Брашно - 700-800 г.
• Мляко - 300 мл.
• Суха мая - '11
• Яйца - 3 бр.
• Захар - 200 грама
• Масло - 150грама
• Сметана - 250 гр
• Стафиди - 300 г
• Ванилия захар - една опаковка.

Получаване:

1. Затоплете млякото до 38 градуса, добавят мая с чаена лъжичка захар, разбъркайте добре.
2. Има също пресее 250д брашно и разбъркайте с миксер, се покрива с фолио, фолио и го оставете да втаса за около 30 минути.
3. Отделно мелене-топли яйцата със захарта.
4. варя повишаването изсипва бити яйчен смес се изсипва пакета на ванилия захар, разбърква.
5. Омекотена масло, се намесва в тесто.
6. Изсипете върху мазнините тесто заквасена сметана, разбърква се отново.
7. Постепенно добавете останалите брашно в тестото, замеси непрекъснато, докато тя не престава да се придържаме към ръцете. След това той и чиста повторно скрият за половин час в жегата.
8. За да се събуди на масите, за да добавите стафиди, месят, премахване на топло място отново.
9. Увеличеният обем на тестото в ръцете си да пробие на парчета и се провежда всяка по-подходящата форма, предварително пропуснати масло.
10. Фурната се загрява до 100 градуса, за да го сложи в торти за 10 минути, след това се увеличава нагряването до 180 Grouse и ги печем за около един час.

Козунак със заквасена сметана - видео

Москва торта тесто (с водка)

Спиртни напитки (водка, ром, уиски) се добавя към тестото за торти, така че крайният тесто е мека и ронлив възможно най-дълго. С водка правят така наречените Москва торти, тази стара рецепта дойдоха почти непроменени и до днес.

съставки:

• Брашно - 600 гр
• Мляко - 250 мл.
• Прясна мая - '25
• Водка - 25 мл.
• Масло - 175 гр
• Лимон - 1 бр.
• Orange - 1 брой.

  

  

  

  
  
  
• Захар - 200 грама
• Яйца - 2 бр.
• Ванилия захар - една опаковка.
• Стафиди - 100 г
• Ядки (всяка) - 100 грам
• Портокали - 2 бр. (Само кората).
• Сол.

Получаване:

1. реконструирам топло мляко (0.5 об.) с добавянето на нарязан захар дрожди скрий часа кърпа.
2. В тенджера половин чаша пресято брашно и я смесете с повишаването на мая.
3. Жълтъци със захар (1/3 от общия брой).
4. Към жълтъците Настържете кора от цитрусови плодове, добавете маслото и ванилова захар. Всички месят с миксер, докато еластична.
5. Готовият гъбата (повишила тесто), свързан към яйчен масло смес, водка, се разбърква.
6. Останалите части на мляко да се излива, без да престава да месят тестото. Подправете със сол.
7. Продължи месене, podsypaya брашно към тестото не е лепкав.
8. Разбийте белтъците със захарта и ги въвеждат в тестото.
9. Стафиди попарят с вряла вода.
10. Ядки смачкват.
11. Стафиди с ядки рапространяват теста, всички смесване, докато стане хомогенна.
12. Тестото за торти оставя да се повиши в продължение на поне 5 часа при температура от около 30 градуса, obminaya периодично.
13. Когато тестото е напълно добре, да се прекъсне ръцете си една от друга, ги сложи на чаши и се пече по конвенционален начин.

Какво да направите в случай на проблеми с теста

Какво става, ако тестото не втаса за торта? Често срещан проблем. Има няколко възможности за това как да се избегне или да се коригира тази ситуация:

1. Преди партидата, уверете се, че срокът на годност на мая не излиза.
2. От вида на мая това зависи колко ще бъде увеличен тесто за хляб. Със суха мая покачване настъпва средно на 30 минути с прясно - час и половина. Ако видим, че веднага маята не се вписва, че е по-добре да ги замени.
3. Ако тестото е "дългосрочен", да се използва прясна мая, бърз сух костюм по-добре. В първия случай е необходимо да се месят и дълги ръце, а във втория - да се използва миксер.
4. Разредете нуждите на мая, само топла (37-40S) мляко, по-горещо ще убие.
5. Ако тестото лошо стана, можете да добавите малко мая.
6. Тиган с лошо нараства тест може да се постави в леген с гореща вода, тя е дори по-ефективен от топъл въздух.
7. Тестото за торти са се изкачи добре при печене, любезно пропуснати масло форми все още набрашнена или пергамент vystelit.
8. Не е необходимо да се намеси в масата на всички съставки наведнъж. По-добре е да се добавя постепенно към втасалото тесто тези или други продукти, и всеки път, когато чакаме възстановяване. Сушени плодове и други добавки, за да поставят в края на краищата.

И, разбира се, да се направи тестото за сладкиши за Великден се оказа 100%, не забравяйте да бди над качеството на продуктите:

• Брашно само най-високата оценка, както и дали да изсъхне пресява.
• Пресни яйца, преди добавянето към тестото, те трябва да бъдат при стайна температура.
• високо качество на мая.
• Мастни мляко (4%), крем (15%) и извара (3%).
• Масло мазнини (поне 80%).

Когато добавите в торти подправки, захаросани плодове и други неща трябва да се спазват, пропорционално на вкуса на печене "не вкара," добавка - само за да добавите вкус. Подправки по-добре да се смила в кафемелачка или мелене в хаванче.

Пригответе тестото не е толкова трудно за торти за Великден, колкото изглежда. Основното нещо - да се спазват температурните условия, да се използва само пресни, висококачествени продукти и възможно най-дълго и внимателно месят тестото, така че тя се превърна влакнести и гъста, но не недопечен.