Таблица обслужване в ресторанта: как да се овладее сложната наука за 10 минути?

Съдържание:

1. Въведение в люлка на нещата
2. Принципът на класическата обслужването
3. инструменти за обучение
4. Очила на масата и тяхната дестинация
5. Това, което може и не може да направи в ресторант

Рано или късно, ситуация може да възникне, че най-добрият приятел или потенциален нов партньор ще ви покани в жалка ресторант, за да отпразнуват следващата си годишнина или да подпише изключително изгоден договор. За някои хора, тази покана не изглежда необичайно, други може просто да изпаднат в паника, преди да отиде към светлината. Каква е причината за тази неразбираема вълнение? Много от нас са били в чужбина, посетили множество ресторанти, дегустация на голямо разнообразие от национални ястия. Изглежда невъзможно за нас, отколкото изненада. Но въпреки това, когато става въпрос за ще ресторанта на най-висока класа, панически започва и невероятни преживявания: как да се държи, какво да се поръча, как да се съчетаят ястия с напитки и т.н. Но най-лошото - това е кухненска посуда в ресторанта - мощен арсенал от чинии, прибори, чаши на масата. От коя страна да отидете? За някои щепсел липсва? Това би било жалко, ако вашите гости ще забележат липсата на образование в етикет на ресторант! Не се притеснявайте, всичко може да се фиксира!

Въведение в люлка на нещата

Първият въпрос, който възниква в момент, когато вече бяха на масата, е: "Какво да правя с това красиво сгъната салфетка към първоначалната стойност." Да, често при настройката на маса в ресторант салфетка, кои схеми са много сложни, много съжалявам за разполагане, те са като произведения на изкуството. И все пак, да вземе една салфетка за свободна зона, издърпайте ръба на това и да се отпуснете. Сгънете на две и го постави на колене (не го натиснете за яката или деколтето на дамски рокли). Този плат се използва за направата на трохи и напръскайте дрехите не са оцветени. Можете да намокрите вътрешността на тъканите на устата, докато външната част от него ще остане чиста и да не си развалят неделя костюм. В никакъв случай не го използвате, за да избършете червило.

Принципът на класическата обслужването

Вторият етап - желанието да разберете какво да правите с всички уреди и очила? Не се притеснявайте, преди време: преди сервиране първото ястие сервитьорът ще премахне всички ненужни. Ще има само това, което е полезно за вас за хранене. Прибори за хранене в ресторанта, който е посочен по-долу схема, не помня толкова трудно. Така че:

• точно пред вас е обслужващи блюдо, което служи като поставка за горещо ястие;
• по-често в началото на банкета върху него е плоча за закуски;
• останало от тави (в посока от гост) се намира столова вилица, на разклона за закуска на риба вилица;
• правото на плочите е нож на маса, риба нож, закуска, лъжицата;
• на плочи, разположени десерт вилка (дръжката е насочено към лявата страна) и малка лъжица (дръжката е насочено към дясната страна);
• Ляв над плочите е капацитет за хляб (ястие пай магазин) и нож върху него масло;
• полето пространство над плочите сервира чаша вода, чаша бяло вино, чаша червено вино.

Ако сте по-нататъшно объркан, не забравяйте, първо се съобразят с тези устройства, които са по краищата, това е най-далече от плаката. Десерт оборудване, ще бъдат премахнати и ще направи по-късно, по време на доставка на десерт.

инструменти за обучение

Освен класическите инструменти на сервиране, има и такива, които се използват много по-рядко. настройка видео маса в ресторанта ясно показват как използването на оригинални инструменти.

Ножове и вилици

• снек нож и вилица се използва, когато се сервира студени ястия от всякакъв вид, както и печено шунка, бъркани яйца, палачинки;
• Вечеря вилица и нож полезни при прилагането на основното ястие;
• за рибни ястия сервират топли нож за риба, наподобяваща плоска отвертка и вилица за риба с 4 зъби, но по-къса от класическия разклона;
• цаца вилица съществува под формата на широк острие база 5 имат зъби, които ръба са мостови да деликатен риба не се деформира. И това не се яде с цаца вилица и изместване (сардини) с обща табели на неговата;
• масло нож има извита форма semiarc. С него се реже, а се измести намазка масло;
• Нож за сирене - под формата на сърп с зъбците на върха. Сирене нарязани част от общата и изместен на дозата плоча единица;
• Нож-трион за лимон - използва се за рязане на лимони;
• Fork за лимон - dvuhzubtsovaya вилица, използван, за да резен лимон нарязан;
• вилица херинга - dvuhrozhkovaya;
• включете за раци, скариди и раци, дълъг и тънък, има два елемента, като раздвоен език на змия;
• включете за студени напитки риба - има три шипа, с ляво е по-силен от другите две, като я отделя от черупката на миди плът;
• kokotnaya (хлад) щепсел има три зъба - широки и къси. Той се използва за топла храна с риба.

лъжици

Лъжици, също има няколко типа:

• салата като в края на три малки зъби. Той се използва за прехвърляне на марулята от общия блюдото в част;
• razlivatelnaya (кофа) се използва за изливане компоти, мляко, желе и, разбира се, супи;
• лъжица сол - е много малък, е в шейкър.

остриета

• Хайвер лопатка - като лопата, използван за преминаване на сибирски сьомга или хайвер Ikornitsa на плочата;
• месни и зеленчукови ястия, когато променливите нужди в правоъгълна острие;
• Топла и студена тава храна с обща единична доза прехвърля в профилната острие;
• паста се използва за малки къдрава острие;
• Торта и сладкиши квадрат е къдрава острието.

клещи

Не се притеснявайте, това не е клещите, които се използват в зъболекарски кабинети. Тези клещи - готвене. Не сме виждали такава обстановка маса в ресторант? Снимки свързани! са разположени:

• охлюви клещи за провеждане на корпуса;
• Сода за употреба сладкиши големи форцепс;
• захар, захарни изделия, шоколадови изделия са малки форцепс;
• да се справи гайка, трябва на V-образна форцепс с вдлъбнатини за ядки;
• Ice ще имат нужда от U-образни форцепс с остриета назъбени;
• клещи за аспержи, достъпни за аспержите на скара.

куки

Куки не се използват за риболов, но за да получите най-охлюв от черупката си.

Очила на масата и тяхната дестинация

Брой чаши на масата зависи от това какъв вид напитки ще бъде връчен по време на празника. Класическият вариант - чаши бяло вино, червено вино, чаша за вино или чаша вода.

Ако имате намерение да полагане на масата в ресторанта за вечеря, очила могат да бъдат много повече. Как да се справим с тях?

Очила сервират направо от плочите от малки до големи, прав или дъга. Ако много очила те се сервират в два реда, така че по-големи очила, не са обхванати малки.

Вие не може да се тревожи - сервитьорът ще напълни чашата поберат определена напитка. Но, въпреки това, да се отбележи:

• малка чашка предназначена за водка или силни ликьори;
• Мадерна стъкло - е малко по-голям, отколкото водка - се използва за Мадейра, порт и шери;
• на чаша шампанско - "flyut" ( "flyute", "флейта") - висок, деликатен, върху тънък стрък;
• бяло вино стъкло - край стесни, крак висок и слаб (да не се нагрява студено бяло вино стопли ръцете си). Излейте бялото вино често;
• чаша червено вино - бъчвообразни, стеблото е по-дебела и по-кратък. Стъкло запълва от две трети;
• чаша бренди - "бренди-чашата", сферична, стеснен нагоре. Изпълнен на дъното;
• стъкло уиски - "viskar", "стар-мода" - се подава, по избор с лед, вода, сода;
• Martini стъкло - "Martinka" - обърнат конус върху тънък ствол, в служи вермут и коктейли като "Martini".

Това, което може и не може да направи в ресторант

настройка на маса в ресторант (прикачена снимка например) - не е всичко, което трябва да се запознаят с ресторант етикет. Има и други правила:

1. Вие не можете да пудра, боядисани, срешете косата си на масата. За да направите това, отидете до тоалетната. Предоставя се разрешение в края на яденето само да погледне в огледалото.
2. Невъзможно е да се убеди съсед на масата, за да се насладите на питие или яде малко повече.
3. Устройства паднали на пода не нарастват. Представете си, че нищо не се е случило, и да поиска сервитьора да донесе на другите, без колебание.
4. Knife проведе в дясната ръка само, дори и ако сте левичар.
5. Лъжица и вилица по пътя към устата си поставен успоредно на масата.
6. Супена лъжица не е пълна до горе.
7. Супа наклонена очакване.
8. Хляб не се яде с вилица, не отхапе от цялото парче, не мазилката парче хляб и масло. Дясна ще се отдели малко парче в чинията си.
9. Пейт, яйца и масло, за да вземе нож, поставен върху една чиния, а след това се разпространяват на хляб.
10. Рибни кости не може да плюе върху плаката, те тихо вземе на ръка или с вилица и постави на ръба на чинията.
11. Птичето месо се отделя от костите с нож и вилица за ядене. Неприлично гризат костите вземат оръжие.
12. Можете да ядете с ръце някои ястия: аспержи, пиле тютюн.
13. Knife Не режете всички наведнъж, но един по един.
14. Не е задължително изяде ядене или пиене на чаша вино до края.
15. Ако искате да бъде прекъсната, за да се пие вода, сложи си инструменти на табелката като холдинга: вилица лост наляво, ножът - в дясно.
16. Ако решите да си починете в храната - добавяне на устройствата на табелката на кръст.
17. Успоредно с това, подредени устройства означават края на хранене. В този случай, сервитьорът ще премахнем вашата чиния.
18. Кафе или чай лъжица се използва за разбъркване на захарта, а след това той трябва да бъде поставен върху чиния.
19. Пийте, че пиете през сламка, без да ги смучете до края.
20. Плат в края на банкета трябва да бъде оставено в дясната страна на плочата в разширената форма.

Това е всичко: основните елементи на ресторант етикет казали. Само едно нещо: спокойно, без никаква емоция, в добро настроение, за да влезе в престижен ресторант, и впечатли присъстващите на масата на неговата интелигентност и ерудиция.

Вижте също: всичко за Деня на семейството, любовта и Fidelity. Сценарий сватба без тамада - в тази статия.