Балсамов оцет

съдържание

Видео: Как да използваме балсамов оцет рецепти

Ястия, които могат да бъдат получени от настоящото (конвенционални) балсамов оцет:

Най-добрият балсамов оцет е един, в който няма нищо, но грозде.

Не всеки е балсамов оцет. В магазина можете да намерите бутилка със същото име и различни цени, различни от време на време. Това балсамов оцет се произвежда и отлежава в италианските градове на Модена и Реджо Емилия. Произведени в Италия е оцет има специфична форма на бутилката и фолио на капака.

Това балсамов оцет е мед бележки, смокини, стафиди, карамел и дърво. На вкус, това е толкова добро, че можете да я изпиеш.

Така че това, което е балсамов оцет?

Той екстракти от грозде. За разлика от винен оцет е, че гроздов сок не ферментира. Некипнал сок от бяло грозде се нарича сладка мъст или гроздова мъст. Обикновено това сок грозде Trebyano.

Балсамов оцет може лесно да се намери във всеки магазин. Някои видове оцет са скъпи, а други - не. Понякога по-евтини класове са много добро качество.

Има три вида на балсамов оцет:

1. Настоящият (традиционен) балсамов оцет. Тя се предлага в бутилки от 100 мл и разходи от 50 до 500 долара за бутилка. Възраст на оцета трябва да бъде най-малко 10 години. Въпреки това, най-добрият балсамов оцет се смята за да се забави от 15 до 25 години. Това обикновено не се изсипва в чиниите и да използвате капка по капка. Този оцет има тъмен цвят, консистенцията на сироп и сладко-кисел вкус. Тя също има ниска киселинност и остър мирис.

В настоящия оцет бутилка е отпечатване на списък съставки и бележки върху етикет, прикрепен към щепсел резба. Разположен на етикет на оцет, срока на съхранение, и има една дума «tradizionale».

За да се провери дали един истински оцет преди да можете да извършвате следните действия:

Видео: 02.13.2014. НЕП. балсамов оцет

- Уверете се, че уплътнението с буквите, разположени на щепсела и на етикета.

- Modena оцет присъства само в крушовидни бутилки от 100 мл.

Видео: балсамов оцет Casa Rinaldi Модена IGP

- оцет, произведен в Modena, има червен и сребърен етикет, който съдържа екстракт от оцет съответно 12 и 18 години.

- бутилка оцет може да се окаже златна капачка, която съдържа минимум експозицията на 20 години.

- бутилка с оцет е опакован в кутия, в която има книжка с рецепти и процес производство описание оцет.

- Това оцет обикновено се продават на висок клас луксозни магазини.

Този оцет за готвене, можете да намерите и не много високи цени.

2. Евтини или търговски, балсамов оцет е много подходящ за салати. Този оцет е с кафяв цвят и сладък вкус на карамел.

3. оцет производител на традиционния балсамов оцет, но на много по-ниска цена. Този оцет също е много високо качество, но има един малък откъс. За да намерите на възраст от оцета, четете етикетите.

Малко история на балсамов оцет

До края на 1970 г., балсамов оцет е известно, в Италия и в чужбина на такъв продукт никой не знаеше. В Италия, балсамов оцет се произвежда повече от 1000 години, но никога не е била предназначена за търговски цели. Тайните на готвене оцет са семейство и се предават от поколение на поколение. Балсамов оцет обикновено е представен в малки бутилки, както най-добрите приятели или завещае дъщерите си като зестра.

Първото споменаване на балсамов оцет се отнася до 1046 г., когато император Енрико III на Франкония като подарък, за да получите бутилка оцет. През Средновековието, балсамов оцет се използва като дезинфектант. Неговият принцип се смята магически куршум, който може да лекува всички болести, от умора на възпалено гърло.

Производство на балсамов оцет

Процесът на готвене напомня за готвене винен оцет. Балсамов оцет се произвежда от сока от сладки бяло грозде, които са приготвени в сироп. Гроздови къкри в менци докато количеството течност са намалени с 50%. Останалите мъстта се поставя в дървени бъчви. Към това се добавя предварително приготвен балсамов оцет да причини оцетна ферментация.

Всяка година оцет изсипва в бъчви, състоящ се от други видове дърво, с оцета, напоена с всичките си аромати. Най-често използваните бъчви от дъб, череша, кестен, акация, хвойна и пепел.

По възраст оцет се разделя на (период на излагане на 3-5 години) млад, на средна възраст (6-12 години) и стари (12-150 години).

Балсамов оцет придава особен вкус на следните продукти и ястия:

Крем сладолед
пресни смокини
Пресни зеленчуци или зеленчуци, приготвени на скара
Варени или месо на скара
Panna Cotta
ананас
Ракообразни (скариди, миди, омари)
ягоди
Салати, зеленчуци и тестени изделия
Салати и винегрет

На възраст балсамов оцет е много скъпо. Има оцет, който е на възраст 100 и повече години. Тя е с тъмно кафяв цвят, плътна текстура и сладък вкус. Купи го - много голям лукс. Не всеки може да си го позволят. Ето защо, италиански готвач вместо това използвайте евтини търговски оцет, добавяйки малко кафява захар.

За да създадете подобие на старата възраст оцет, трябва да вземе 0,5 чаши търговски балсамов оцет и 2 супени лъжици кафява захар.

Сместа се кипи в малка тенджера над средните топлина. След 4 минути, броят на оцет се намалява наполовина, и самата смес става по-дебел. Намалете огъня и варете още 2 минути.

На изхода трябва да има чаша оцет.

Ястия, които могат да бъдат получени от настоящото (конвенционални) балсамов оцет:

Скариди в балсамов оцет

Дози: 4-6

време на приготвяне: 20 минути.

Тя трябва да бъде:

200гр голям суров скариди, които трябва да се почисти

3 скилидки чесън, смачкани

2 супени лъжици зехтин

2 супени лъжици масло

чаша балсамов оцет (традиционен Aceto Balsamico или Faux Отлежало балсамов оцет)

сол

1 супена лъжица Shnitov-лук, кервел или магданоз за украса

Получаване:

1. Mix в купа скариди с чесън и зехтин и се оставя в продължение на половин час pomarinovatsya.

2. Загрейте голям тиган, прибавете маслото. Когато масло съскане, добавете скаридите. Скариди раздвижване с дървена лъжица или шпатула. Огънят трябва да бъде носител. Когато скаридите започват да се превърне розово, добавете останалия зехтин в купа и чесън. Разбъркайте добре.

3. Намаляване на топлинна енергия за ниско, добавете 1 супена лъжица балсамов оцет, разбърква бързо да оцет смесва с скариди. Алтернативно се добавят още 3 супени лъжици оцет, като се разбърква след всяка. Важно е, че всеки от скариди бил покрит с оцет.

4. скариди изложени върху плоча и се поръсва със сол. Изсипете балсамов оцет и се поръсва с билки. Сервирайте веднага на масата.