Как да се готви херинга кайма - класически рецепти

Кой никога не се опита кайма, в допълнение, помислете за живота е напразно. Това, разбира се, аз се шегувам, но истината в моя шега е все още там. Смята се, че това е един от най-известните ястия на еврейския кухня, както и разбира се, единствените истински евреи знаят всички тайни на изготвянето му. За да научите как да се готви класически кайма от херинга, казах на моя добър приятел - това е семейна рецепта, а той твърди, че е най-подходящия!

В същността си, кайма - пастет, студено предястие, приготвена риба а. Евреите са много горди от кайма, мине рецептата на изготвянето му от поколение на поколение. Начини да се подготвят по-голямо разнообразие от: говеждо месо, херинга (а понякога и двете), зеленчуци, всеки морски риби. Има печена, но е по-известна рецепта за кайма от херинга, преминал през месомелачка.

Малко повече за историята на този прекрасен ястие ...

Историята на рецепта херинга класически кайма

Първото споменаване на това ястие датира от ХVIII век, но тя самата се появи много по-рано, според някои историци, го познаваха в края на XV век. Евреите го наричат ​​"geakte Гьоринг", което означава - мляно херинга, и на немски език, модерният "кайма" - за "предварителна представа", че е справедливо. Знайте, гъши херинга и във Франция, там е ястие, се събрахме с евреите, които са дошли от Страсбург и Елзас.

Как да се готви херинга кайма - класически рецепти

И сега рецептата от моя приятел - класически кайма от херинга:

Имаме нужда от:

• Херинга, на отделни филета - 2 бр.
• Сладко-кисел ябълка - 1 средно парче.
• Яйца - 2 бр.
• Лук - 1 средно парче.
• Горчица - 1 чаена лъжичка.
• Захар - 1 чаена лъжичка.
• Маслиново масло - 1/4 чаша.
• Ябълковият оцет - 1 супена лъжица.
• Хляб или преобръщане - 3 - 4 парчета.
• Мляко, един хляб да се накисва.

Как да се готви класически кайма от херинга на тази рецепта:

1. Херинга чисти, да се нарязва на филета, ябълки, лук, като чиста, от ябълките, отстранете сърцевината. Loaf накисва в мляко за 15 минути. Сварете яйцата.
2. Приятелят ми ме научи, че херинга с съставки трябва да смила два пъти. Първият път, когато са смачкани много филе от риба, лук и ябълка. Плюс сварени яйца и хляб, напоена с мляко. Уилям Pohlebkin известен готвач, съветва преминете само жълтъците и протеина от яйцата фино котлет.
3. Вторият път, пропуснете тази същата говеждо месо, но към тях се прибавят още горчица, захар, ябълков оцет (в оцет ябълков настоявам аз и мой приятел, той е по-мек, по-нежно, без типичен оцетна миризма, напоследък често го използват при подготовката и друг закуски на херинга).
4. Е, последен щрих - добави много зехтин и всичко се разбърква добре. Сега, да създадете риба на блюдо, гарнитура и сложете в хладилника за кратко време.

Вече споменах V. Pohlebkin казва в книгата си как да се направи кайма на херингата на класическата рецепта, съветва преди готвене рибата се накисва за няколко часа в мляко или чай решение, но ако херингата не много солено, не е нужно.

По-рано, когато рибата е осолена в големи бъчви и се съхранява в продължение на дълъг период от време, той наистина беше много солено и тази процедура е абсолютно необходимо.

Той казва, че съставките, не е задължително да се смила в месомелачка, по искане на всички, можете просто да melenko нарежете с нож.

Как да кандидатствате forshmak херинга

Класически еврейски forshmak обикновено се сервира върху овална чиния. Варени масово разпространение под формата на риба, най-добре украсена с овехтяло настърган яйчен жълтък, лук пръстени, както и различни билки - изглежда много апетитен.

Но има и уважаван автор аз кайма рецепта, за да бъдем точни - avtorsha, нейното име е Катрин Vil'mont го известен писател и аз я лоялен фен на няколко години. Така че, това е в една от книгите си, също ни казва как да се готви най-деликатният кайма. Опитах и ​​това ми хареса. Тя, между другото, предупреждава, че това не е еврейско ястие, тъй като в рецептата има заквасена сметана. И преди да забравя: можете да направите паста от херинга, така наречените хамсия-паста, Ако кликнете върху линка. Много подобна на кайма, но като опция светлина.

Рецепта от Катрин Vil'mont - кайма от херинга и варено говеждо месо

Имаме нужда от:

• Варено говеждо месо - 400 гр.
• Варени картофи - 5 бр.
• Херинга - 1 бр.
• Масло - 1 супена лъжица. лъжица.
• Сметана - 0,5 чаши.
• Майонеза - 100 грама.
• Туршия - 1 - 2 бр.
• Копър, ситно нарязан - 2 супени лъжици. лъжица.
• Захар - Предприемане на вкуса.

Начин на приготвяне:

1. Херинга, за да се нарязва на филета, кайма. Варено месо и картофи, също кайма.
2. Всички разбъркайте и добавете сметаната. Разбърква се добре, като резултат, трябва да получите хомогенна тестен маса.
3. Вземете чугун или керамичен тиган и го намажете с масло, а след това го давам варени плънка. Изравняване на него.
4. Сложете тиган във фурната, предварително загрята до 200 градуса и печете в продължение на половин час, докато сместа се покрива запечени кора.
5. Докато кайма от херинга и говеждо месо се пече, пригответе соса: кисели краставички, фино котлет ситно, добавете в купа, добавете майонезата, копър, малко захар и разбъркайте добре. Сервирайте пастет директно в тигана, поливане сос си.